猪皮生产的胶原蛋白液变色，怎么解决？

是不是猪皮的脂肪没处理好？

添加偏重亚硫酸钠

是酶解后的胶原蛋白产品原液，刚生产结束没有变色，室温放置一段时间后变色。猪皮中除糖有什么好方法吗？

理论上说，降低反应温度

有没有添加Vc 糖 等其他物质 ？

在哪步工序出现这种情况？具体讲颜色好坏跟你的工艺有很多关系，只能结合你的工艺去分析查找真正原因！因为影响因素很多，但是在你那种条件下也许只是一种因素在影响就是了！一般影响颜色的因素有：1、脱色效果；2、温度（包括某些升温温度和贮存温度）；3、还有初始原料的因素也会影响后续的颜色；4、不知道你是否最终要喷雾成粉，要是的话，那喷雾塔的相关工艺参数也会影响；5、微生物因素，这个因素我不是很确定，但是可能会有影响，只是比较深刻的就是若是微生物较多某道工序拖延时间较长的话，会出现胶原蛋白被吃净，喷不出东西来的现象！

可能睡脱脂没做好，猪皮的脂肪是很多的