炸出来的鸡柳有碱味怎么回事？

没有做过其他几个实验，但小苏打和复合磷酸盐加多了都会产生碱味，很不和谐。小苏打就是碳酸氢钠使用过多会使成品有碱味；复合磷酸盐用后会使成品产生碱味和口感上的不愉快比较涩。复合磷酸盐有添加限量，小苏打适量添加，看产品其他风味如何，是否可以掩盖碱味。