专间定义（中央厨房配
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餐饮管理

专间定义（中央厨房配送的火锅食品）

专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等，那请问下中央配送的不需要清洗但是需要加热食用的食品（比如火锅里面的切片肉，鱼丸，等)是否要有专间的要求？谢谢 0 回答 ·  3 关注
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