质量手册上看到一句“车间的物流应该是从低风险走向高风险？如何理解？

这话应该是：物流由低清洁区向高清洁区，人流由高清洁区向低清洁区——我也是听说的

1）上述表达是否正确无误；——表述基本正确，但是应该具体问题具体分析，区域需要隔断，不能随便“流向”2）低风险及高风险应如何理解，是指低污染度和高污染程度吗？；——一旦污染发生危害的程度3）比如肉生产车间，生区与熟区，究竟哪区算是高风险，哪区算是低风险。——熟肉已经熟制杀菌，要保持卫生，一旦污染，会对成品造成比较高的风险，生肉还要熟制，污染不严重，熟制的时候会进行杀菌，风险比较低。

肉制品，生区和熟区应该分别设人员入口，而不是高风险区向低风险区。