中式高汤的节能生产方法
高汤作为高档调味品，在我国餐饮业（无论是慢餐还是快餐）中应用非常广泛。一般采用猪骨、牛骨、鸡架过水后加水炖制而成。高汤的加工过程比较长，根据工艺不同需炖制3~10小时，如使用传统设备——汤桶+炉灶，由于节能效果不佳，大量热量被白白耗散，而且稍有不慎，高温易造成糊锅，使得整桶高汤被废弃。如果采用蒸汽锅炉+蒸汽夹层锅，设想：由于蒸汽温度可控，可杜绝糊锅发生；锅炉的热效率应高于传统灶具，能起到节能的效果，温度可控，适于维持一致的质量；蒸汽锅炉的自动化程度高，可实现无人值守生产。产量大，适于在中央厨房大规模批量化生产向高人请教，上述的方法是否能起到预期的作用？如有其他的好方法也请为晚学指点一二。 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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你的方法太沉旧了，虚心点好好请教吧！
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餐饮业使用，产量不会太高，向懂行的业内人士请教。
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做是能做的,主要问题是产品优势及使用规模,我认为!
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现在已有喷雾干燥的高汤粉出售,具体指标可以向有关工厂要求,基本上能达到厨房使用要求.
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我感觉还是传统工艺制汤味道好啊。
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