制作卤水的问题
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制作卤水的问题

在制作卤水中所用到的大料，是直接放到纱布袋中，还是研磨成粉末放入沙袋中呢？哪种效果更好 4 回答 ·  3 关注
共4个回答
冷色的夏季、，食品检验员 2019-04-20回答
我觉得没这个讲究。直接放淡的话，可以多放点。现在大多数人都用八角叶而不用八角了，这样成本更低。
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八月，食品检测员及主管 2019-04-20回答
放入纱布中会好很多，研磨成粉末也许会让大料损失一些风味。
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情绪作怪，食品工场厂长 2019-04-20回答
粉末挥发比较快。建议还是直接放入袋中。不过对于出味慢的料可以拍破处理
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神秘嘉宾，食品保健品研究员 2019-04-20回答
碾碎放进去会不会损失更多香味，而且沙袋会漏出不少香料，导致口感变化，感官也不好
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