食品检测结果脂肪含量小于饱和脂肪酸+不饱和脂肪酸的含量，正确吗？

脂肪是游离型和结合型来分的吧。你用饱和、不饱和相加来计算是不可能得到跟脂肪测量相一致的结果的。