食品加工过程中，煮沸的水是否需要进行检测？

确保加热之前的水符合生活饮用水标准GB5749，确保煮水的容器和舀水的器具是清洁卫生的的，材质是安全的，规定煮沸后的水在一定时间内使用，用不完的水去冲洗地面等，不得再作为生产配料用水。也就是说，所用的水本身是符合要求的，煮沸过程没有引入额外的物理、化学、生物的危害，这种煮沸的水用来和面不需要进行检测。