怎么评价鲜味
目的：评价几种鲜味剂的鲜味程度（鲜度），把鲜度数据化，并根据每种鲜味剂的成本，计算出单位鲜度的成本，以求最佳性价比求助：如何设计这类试验，怎么把鲜味程度数据化 3 回答 · 3 关注共3个回答
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1.主观化： 找几个专业的人来品尝打分 然后对得到的分数进行评价2.数字化：将产生鲜味的物质固定下来，然后针对这些成分测定，以含量来评价
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最大的问题是鲜度如何量化，不太好控制
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以纯净水鲜度为零，以味精水溶液鲜度为10，通过对相同比例水溶液样品的感官评测，打分并统计分析。I+G可能高于10。。。
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