在“危害分析工作单”中是按“加工工序”还是按“加工步骤？近一步分析？

加工步骤不是按照加工工序来的吗？其实两者并没有很大的差别啊

我个人认为HACCP计划的危害分析工作单按照加工工艺进行危害分析是比较合理的，但是在制作的过程中可以参照加工步骤进行编写，不必完全一致与加工步骤，在实际的生产过程中生产操作必须与加工工艺相符，在制作HACCP计划时可以将几个步骤合二为一，例如：虾仁扒皮、挑肠线，在制作HACCP计划时可以直接在一个危害分析工作单内进行分析

那就按照加工步骤分析，危害分析的目的是提前找出潜在的危害，提前预防

有些产品的加工步骤是很多的,很复杂的!!

应该按照步骤进行分析，同一工序在不同的步骤中存在的潜在的危害可能是不相同的！比如同样是冻结过程，但是在不同步骤的冻结程度和目的不同，产品状态也不同，所以潜在的安全危害也就不相同！建议还是应该按照步骤还分析，其实也不是很麻烦！