原料关键控制点的设置

1、新鲜原料都会把原料的化学危害设为关键控制点，那么对于来自于出口卫生注册企业的冷冻原料供应商已经对化学危害(农残、重金属）进行了关键控制，加工企业是否需要仍然设原料控制为关键控制点？ 化学性危害不能用CCP控制，除非你有速查法。CCP设置原则是CL值可即时测量，就是立等可取，还有不能定量的定性的也可以作为CL。农残、重金属测量是实验室的项目，短时间内出不了结果的。你帖子里说的农残和畜禽屠宰收购环节的兽药残留是一样的，当然了，生猪收购中，瘦肉精用的是快速检验，阴性的通过，有疑问的进一步化验，对于禽类收购中金刚烷胺、利巴韦林等禁用药就只能指望化验室至少24小时以后出结果的。2、是否需要在原料的关键控制里还要增加微生物（致病菌）的控制？??看你的危害分析是否是显著危害，后续工序里是否有控制措施了。3、对于接触食品的包装物只要是来自出口备案的合格供应商就不需要把化学的和生物的危害列为关键控制点了不是备案不备案的问题，证照齐全，管理先进的大企业也一样出问题，就看你需要不需要了。

以前我在的那家肉制品企业就把原料当中CCP点，但具体还是跟企业有关系吧

如果没理解错，楼主谈了三点看法，来自出口注册企业的冷冻原料化学危害已经控制，不需要设关控点，这一点，楼主想想那些退货通报吧，没有什么文件规定，也没有什么科学依据说工厂出口注册了生产的产品就是合格的。第二个一意思是后续没什么灭菌工序了，是否应该把微生物指标作为关控点，如果确实是解冻简单处理就吃的，没有加热工序，那应该把致病菌作为关控点。三是包装材料，同一。