有关冻藏温度规定的问
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储运技术

有关冻藏温度规定的问题

有个比较弱智的问题:为什么需要冻藏的食品有－18摄氏度贮存，有在－15－18摄氏度贮存？这两者有什么不同？ 3 回答 ·  2 关注
共3个回答
迷路，食品班组长 2019-04-21回答
15与-18的不同在于，在-18下食物中的水分结晶的更多，一般的食物在-18℃下微生物生长和酶的活性基本能被完全抑制。
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叔，研发/技术员 2019-04-21回答
这是根据冷库的分类而建造的冷库标准规定。但是，具体的食品，厚度、传热系数、物性、、、、不同，温度的要求自然不同。
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一切安好，食品添加剂销售主管 2019-04-21回答
温度升高1度，能耗节约5%
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