生产管理

营养成分表中数据一成不变？与哪些因素有关？

营养成分表中数据与哪些因素有关？不少厂家或送检，或计算，得到营养成本表中数据，认为这就是万事大吉了。一个食品的营养成分表中数据，不一定是一成不变的。单一原料加工的食品，其营养成分表中数据或长期不变。使用到2种及以上原料加工的食品，特别是其中原料又是2种及以上原料加工而成的（就暂称混合原料加工）。不同厂家生产的，混合的原料种类及比例不同，就影响到营养成分表中数据。营养成分表数据来源，不能抄人家的，每家生产工艺配方或差异就是生产同类类别腌制咸菜如榨菜，每家的食盐投入量或不同。采购供方应固定，不应频繁变动，也会导致营养成分表中数据有变化产品配方应固定。有些小企业，配方是大约么的，投料变化是常态，也会导致营养成分表中数据有变化严格按照生产工艺操作要求执行。混合原料加工，其拌合（搅拌）是否均匀，也会导致营养成分表中数据有变化展开全部∨ 0 回答 · 5 关注