餐饮公司中央厨房化验室应具备检测那些项目的能力

致病菌还是送检的比较好，一般实验室 微生物也就做做：大肠，菌落；理化部分就要看你们的具体产品类型了

现在一般食品企业的实验室不允许自检致病菌吧！除非你加大投入，通过有关部门的认证，企业基本都不怎么做得到的说。能做到间隔性的送检，已经很不错了！

和你同行，我们化验室，现在检查微生物：大肠菌群和细菌总数、理化：净化量、感官，对进厂原料验外观、生产日期、重量、水分、杂质。

低温保存只要在24小时之内都可以！

只要你们有能力，是可以做的。

食品的大肠菌群和菌落总数，加上餐具大肠菌群。这三个监测能力即可。后面标准引用GB 14934。