食物的颜色与营养的关系，是统计学结果还是实验室结果？

或许这根本是谣言？

食物的颜色与营养？可不可以再具体一点?食物包括很多的（生的，还是熟的？ 植物，动物还是菌类； 新鲜的还是腌制，熏烤过的？）再者，什么是营养？ 如果定义为“营养素的含量”？那么具体是比较”宏量营养素“（蛋白质，碳水化合物和脂肪）还是”微量营养素“（维生素和矿物质）？举一个例子吧，红彤彤的胡萝卜，富含beta-胡萝卜素(体内维生素A的合成前体），但是说到其维生素A的含量还比不上看上去“脏兮兮”的动物肝脏。。毋庸置疑的是，看上去五颜六色的食物，特别是新鲜的蔬菜水果，让人食欲大增。但是，并不是“好看”的食物就一定“最营养”。比如说，当树上的苹果成熟的时候，颜色会变红，这同时也代表，这个苹果会相对起来比之前要甜。但是，这并不代表，他比旁边在树上的梨子要“好”。很多时候，我们在阐述一个概括性的结论时，很容易丧失其严谨性。有时候，我们也可以提出疑问：用颜色来分别营养到底科学吗？ 或者，西瓜是属于绿色的，还是红色的水果？

食物颜色和营养是有密切关系的。很多重要的营养素都有自己的颜色，比如维生素B2（叶黄素）就是黄色的，抗氧化性强的花青素在不同酸碱条件下可表现为红色、蓝色、紫色、绿色等。只要一定的食品化学知识，就可以为每一种“颜色”背后的营养成分作出足够的解释。“养眼护肝”这样的作用，显然不是单一的营养成分就能实现的。只说吃某种“颜色”就能达到某种功能，显然是很片面、不严谨的。中医里有“五色补五脏”的说法也是，我认为听一听无妨，是一种经验性的归纳，但不够全面、不够完整。另外简单补充下吧：自然界中，以植物性食物的颜色最为丰富，为膳食提供了更多的选择，尤其是蔬菜和水果。我们的膳食指南中推荐每天吃1斤蔬菜，并且最好有半斤深色蔬菜；每天要吃一斤水果，并且要多吃不同的水果；。为什么呢？深绿色的蔬菜营养价值最高，其中维生素B2、维生素K、维生素C、胡萝卜素、钾、钙、镁、类黄酮等含量都很高；橙黄色和橙红色的蔬菜富含脂溶性的类胡萝卜素，抗氧化能力很强；当然，浅色蔬菜也具有一定的保健作用，如十字花科的萝卜和菜花能预防癌症，苦瓜富含维生素C。而水果呢，葡萄、蓝莓、橙子、猕猴桃、草莓……当颜色特性成为它们的标签时，也在默默地让我们注意它们更为突出的营养价值嘛所以，总归是一句话，食物选择要多样，要均衡~

营养学上推荐什么颜色的食物都要吃，颜色的差异可能表示成分的差异，比如绿叶菜和胡萝卜的主要营养成分不一样，但也不是绝对。至于特定颜色一定有什么什么功效，没听说过...