椰浆均值之后brix/白利度下降的问题求助
各位老师好，想向各位老师请教一下均值之后白利度下降的问题 我们公司生产浓缩椰浆，大致工艺是椰肉破碎--压榨--缓冲罐--乳化罐--均质机--uht--无菌罐--灌装。 椰浆的脂肪：25%左右，蛋白：2.5%左右。均质压力：250-300mpa&50-60mpa。 均质机之前，椰浆的白利度为10-12，经过均质机之后，白利度下降到6-7，下降的很厉害。不知道原因是什么，脂肪颗粒被打散后会对白利度产生影响吗？或者是一些可溶性固形物经过均质之后减少了？ 希望各位老师多多指教，谢谢！ 展开全部∨ 2 回答 · 5 关注共2个回答
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增加糖度呗老板主要是想从工艺上查找原因并改进，现在还不想添加添加剂。
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加点乳化剂可能会好点，
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