也谈小食品调味
目前，国内休闲小食品市场鲜少使用高端调味品，这是一个不争的事实，很遗憾。其实，挖掘和衍伸食材本身的味道才是调味和美食的最高境界，这也是发展的方向。涉及到小食品呢，国内多数企业做得一团糟。多数外资品牌的小食品调味注重天然、绿色和健康，而我们国内的情况则是一锅乱炖，添加剂横陈，所有风味全靠香精搞定。究其原因，一是成本，一是技术。以天然香辛料等为主的复合调味料成本高，疲于进行价格战争的企业不愿用也用不起，而真正能玩转香辛料的技术员貌似也不多。如果掌握了原料资源，网罗到技术能手，在国内外调料之间找平衡，两者兼顾，做出的复合调味料不知道市场接受度如何？欢迎大家支招，讨论。 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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香辛料这块的确不是很好把握。
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小食品调味，用天然香辛料是一种趋势，但是短期内香精香料的作用，是无法取代的。香精行业发展越来越成熟，对食品的调味贡献也是有目共睹。希望食品厂家，严格按照国标生产，为社会生产出安全合格的产品。
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导致技术能手不多的原因大致有两条，一是企业，一是员工。在这个物欲横流的社会，企业要培养一个技术员是需要花费很多时间和财力的，而不少人一旦翅膀长硬就跟老板提要求，达不到自己的条件就走人或者被撬墙角，所以很多比较短视的老板不愿培养自己人而宁可花钱请外援。还有就是很多年轻人比较浮躁，不愿意较长时间花精力静下心来去学习，都喜欢干些吹糠见米的事情。
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