盐渍野山椒在空气中变色
各位大师，盐渍野山椒在盐水里不变色，但捞出水后很快就变黑，不知道是什么物质与氧发生了反应？请教加哪种抗氧化剂能解决这个问题呢？红辣椒都没这种现象，请帮忙，谢谢 5 回答 · 3 关注共5个回答
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加点VC吧应该好点
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是加到腌渍的缸里吗？那成本得多高，有没有其它可以保鲜护色的的东西？
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捞出水是指脱盐吗？还是只是捞出来，他就变色了?
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感觉是酶促褐变为主。红辣椒和野山椒的差异与多酚类物质含量的多少及多酚氧化酶(PPO)活性的差异有关。前期没有灭酶处理后期弥补办法加抗氧化剂或者氧化酶抑制剂都是办法。
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像苹果一样，喷
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