腌腊制品表面的黏液是什么原因造成的

有道理。你确定就是盐溶性蛋白吗？我一直以为是糖份。

蛋白。腌渍后的产品因为内部盐分很高，一些盐溶性蛋白会溶解并随着肌肉纤维的收缩而被挤出，在表面形成黏液。

我的推测是，烘干是指表面很干，里面水稍多。放入冷库后会有一个水分平衡的过程，内部水分迁移到表面，这样就会把一些盐溶性蛋白带出来。解决的办法？烘干的程度提高？暂时没有想到好的方法。可以试试在腌渍液中加一点点TG酶，这样或许会在表面形成一层膜，延缓水分迁移。

不是脂肪析出，就是微生物繁殖分解蛋白质所致吧？你的贮存温度是多少？

我的贮藏温度是零下18