【求助】【求助】TBARS是什么意思？在食品中都有哪些方面应用？
小弟初来乍到，刚开始看文献，发现很多文章里都用到TBARS。我不太理解它是什么意思，也不知道它说明了什么问题，这样做有什么意思？......希望哪位大侠给我解解惑 2 回答 · 3 关注共2个回答
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TBARS是利用TBA（硫代巴比妥酸）溶液测定脂肪氧化程度（丙二醛（MDA）含量）形成的粉红色物质，然后比色法可以测得TBARS（TBA反应产物）的浓度，进而推知脂肪的氧化程度。
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谁测过鸡蛋中的么小弟 弄死都测不出来啊不变色啊
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