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请教卤菜高手！！！

最近制作了一锅卤汤，一开始卤出的菜感觉香味淡了点，不小心吧卤料包忘在里面时间长了，约有近2天的功夫，后来又加了些生抽，结果卤出来的菜有些微微发苦，除了倒掉卤汤，有什么办法能解决，不晓得我多加清水煮开或者多加清汤能否去除掉？还有，我每次卤出的素鸡老是不进味，不是卤制时间问题，而且同样的卤水别的菜都进了而它就是根本就不进味，不晓得有什么诀窍（在不切开的情况下）。还有牛肉，牛肚，猪头肉，猪内脏，鸡鸭，猪蹄这些动物性原料卤制时间，分别最好在多少分钟左右能让他们既肉质鲜美，又不老烂。我希望能有卤菜高手能指点一二，一般家庭的烹饪手就别来做类似什么估计啊，烧烂了为止啊，猜测揣摩性的回答了，还有网上摘抄来的也不必做无谓的复制粘贴了。我知道做卤菜生意的，他们真正的配方和诀窍一般网上都是查不到的，但我只想就我的提问能得到一些好心人的提示，在此敬表我无比恩谢之情！展开全部∨ 0 回答 · 1 关注