怎么样才能让鹌鹑卤蛋口感有弹性？

这个主要是加工 工艺的问题，并不是加以浸泡

浸泡磷酸盐和碱液,使蛋品入些碱和磷酸盐,熟蛋就有弹性了,不过要花点时间查下食品添加剂使用卫生标准是否允许才做。

多煮几回，不要放添加剂

我们加工过鹌鹑蛋，不用加磷酸盐等，主要是煮制温度和时间，能够保证蛋具有弹性。