l冷加工产品怎样控制微生物
各位大侠：我公司生产冷加工的糕点产品，没有杀菌工艺，里头又有奶油和生鲜水果，所有的原料和器具包括人员都有消毒，但是最终的产品还是容易的超标，请问大家做这种冷加工的产品有不有什么好的方法控制微生物？ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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可以考虑用果蔬专用消毒剂，控制微生物比较好。对于器具，冷加工确实更需要好的消毒和控制微生物的办法。
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器具消毒改为蒸汽的或者水煮。水果用消毒剂浸泡清洗，主要浓度。环境要是30万级的话，也比较容易超。建议来个高的洁净空间。人员操作的时候，手部消毒不够，还有就是处理好的产品或者半成品存放的地方安装个紫外灯，定时灭菌。
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同行啊你是做什么糕点呢
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你这个污染源应该是新鲜水果污染的，消毒很重要
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