八宝饭的糯米蒸之前为什么要提前泡？
了解了许多八宝饭的生产工艺，包括家庭的做法，蒸制前都有一个几个小时的泡米过程，为什么不能采用家庭煮饭的方式直接加水蒸制？ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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还有说泡米是避免糯米蒸熟后时间久了淀粉沉淀会出现""反生""现象。有什么影响吗？这块不太懂
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浸泡后蒸煮才会松软。
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重整流程评估附加价值 这除了参考科研文献 还得靠企业调研吧浸泡和蒸煮也都看时间温度 还有浸米水倒掉多少 除了成本还影响口感吸收残留有的企业用的还是重组米
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有人说泡米是为了让米里的细胞充分吸水、细胞涨破粘性物质流出，蒸出来的米更黏；但是糯米的粘性不是和支链淀粉的含量有关吗？
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