熬糖终点温度的问题
我在论坛上看到一些关于熬糖终点温度的说法。一些筒子说，在冬天熬糖终点温度可以比夏天低2度左右。我想了很久，还是没有想出其原理是怎样的。请各位做糖果的高手指教。也请各位做糖果的同仁一起来讨论，熬糖终点到底怎样来确定，用什么方法？在我们平时生产中又以什么的方法来确定难终点。请大家积极发表自己的看法，以便大家共同提高。 展开全部∨ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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温度是最重要的因素，对于做糖果产品来说，不同的糖果生产需要不同的温度，要求极其严格。
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你的意思是做软糖不需要很高的温度来熬是吗？我熬糖不需加乳制品的
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熬糖的温度，主要还是看你产品的软硬度了缺点。有时你的产品比较硬，可以适当降低温度，可以使你的产品变软。还有一个就是你添加的乳制品时，一定要控制好温度，不让乳制品变性，对产品的口感和品质都会产生影响。
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没有定格的方法啊，看你对产品的品质要求啊！
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