半固态调味料微生物问题
近期公司有小批量试生产了一支产品，简单的两种原料，蔬菜和油，基本的生产工艺是将裁切好的蔬菜放入油中煸炸，蔬菜中水分榨干到一定程度的时候捞出，沥油放凉。包装时将油和固形物再分别填充进去，这期间就出现了比较多的问题，首先是蔬菜的裁切，因为是油炸，终点的控制就比较有难度了，因为裁切的蔬菜如果个体差异较多的时候就不能保证终点时状态的统一，也就是说切的有大有小的时候你放到油里炸，终点的时候有点炸焦了，有的还是软软的有很多水分。设备的裁切又很难保证蔬菜裁切出来个体的大小是一致的，但是量化的生产又没有办法用人工来切，而且稳定性不高，所以让我很为难，其次是蔬菜在放凉过程中的微生物控制的环节，大量的半成品要降温又要避免染菌，这也是一个问题，再次就是比较没有办法做到热充填，因为工厂规模有限（严格来说是很小），很难讲生产和包装做比较迅速的衔接，各位大牛可有什么高见么。希望可以在这里吸收一些经验，不胜感激。 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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首先你们的生产环境什么级别啊？
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如果是根茎，比如土豆，可以先修整一下，然后再上切菜机，就会保证个型基本一致的，但是修整下来的下脚料，你要得用得上才行。
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