棒棒冰结构

主要是稳定剂的因素，你自己配的稳定剂？还是买的？最好买专用做棒棒冰的稳定剂！！

没有人做过吗。。。

有一种松脆剂，你可以试试里面加的添加剂

从工艺着手,就能找到答案.

请问一下你是用哪种方法做的呢?有使用特殊工艺吗?或者只是过凝冻

这个跟你做的棒冰是不一样的，不过还是感谢关注。。

这位朋友提醒了我，我试下海藻先3Q健鹰的东西有些是不错的，但不是都不错，比如香精

旺旺的碎冰冰是过了凝冻之后,放速冻箱冻出来的.而且要注意凝冻条件.

我要做的是用塑料管灌装然后用来缓冻的棒棒冰，，象旺仔的那种，不是棒冰。缓冻与盐水槽急冻得到的结构是不一样的。有人做过吗。。交流一下。。。

棒棒冰是采用奶粉、鲜奶或者果汁加水制作而成的冷冻饮品，它是具有消暑解渴之功能的时尚饮品，因其纯正的口感而深受青少年、儿童的喜爱。健鹰牌棒棒冰稳定剂RK是专用于棒棒冰生产的一种专用复配添加剂。具有用量省，效果好等优点，可赋予棒棒冰膨松的良好口感。 1.产品组成、外观和溶解性 本品由蔗糖脂肪酸酯、单硬酯酸甘油酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、磷酸二氢钾复合而成，呈白色粉末状，易溶于水。 2.产品安全性 本品以符合国家标准规定的国产及进口食品添加剂复配而成，按照规定量使用，安全可靠。 3.产品功能和应用 应用本品可降低棒棒冰的硬度，使冰晶颗粒减小，赋予棒冰特有的碎冰口感。 4.产品用量 按照棒棒冰总量的0.15%使用。 5.使用方法 将本品与白砂糖干混后，缓慢撒入热水中，搅拌使之溶解，然后加入料液中，搅拌均匀，进行杀菌、灌装等工艺。 6.参考配方 原 料 含量（%）原 料 含量（%）白砂糖 10 健鹰棒棒冰稳定剂 0.05 健鹰牌甜赛糖60 0.1 山梨酸钾 0.02 柠檬酸 0.2～0.3 健鹰香精 适量 色素 适量

常温放置状态如何，吃时再拿去冷冻的那种？