半干面、保鲜湿面保质期问题
含水量25%左右面条，保质期问题一直困绕着我。国内生产类似产品的一些企业标示是常温60天，冷藏180天，感觉即使20度的恒温理想的常温状态想60天也很难，也许每个人保质临界点判定有区别，我感觉开袋有明显的面酸气味就应该算是变质了。我做了一些如题的研究，尝试很多方法，比如防腐剂（2760允许的那两种），丙二醇、山梨、酸度调节，感觉合法添加效果不明显，超量我们又不能去做，请各位大侠共同探讨也好、指导一下也好，给予一定的帮助。 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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添加剂也可有酸味的，判断是否变质除了感官指标，还有理化和微生物指标。保质期是厂家的明示承诺，保证保质期内产品没有质量问题，如果在保质期内变质是可以投诉和索赔的。保质期是生产厂家的技术水平的体现，更长的保质期保证了更大的销售范围和利益。而且，跟生产厂家的实际硬件条件、卫生管理都有很大关系，单纯从配方工艺防腐剂，恐怕只能泛泛而谈了。
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我一直奇怪，这面条怎么保温的？能卖很久还不坏
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和面还要考虑加入酒精有利于扬长保质期限
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