卤猪蹄怎么才能卤成脆的？
请教论坛那么多食品行业的大师，有的店卤的猪蹄是糯的，有的店卤的猪蹄是脆的，这脆和糯是内部内部什么因素造成的啊？分子结构都不一样了吗？我想卤出脆的猪蹄，大概什么思路啊？加酸？加碱？还是加什么香辛料能达到这个效果？感谢各位大牛 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
-
不要只考虑加什么添加剂，从方法、时间和选料考虑。
-
一般包装的容易脆，因为它二次加热，然后迅速冷却。
-
如果有焯水，迅速入冰中冷却试试
-
按做椒麻鸡的思路（鸡肉煮好后入冰水再晾干）试试急速降温？
-
时间段就脆啊 筷子能稍微有阻力的扎透凉了就是脆的
相关问题
编辑推荐
