炸猪排为什么会呈现红色？

一般都是先煮或蒸至7八分熟再炸的吧。。。直接炸的话肉颜色总是发灰的。。。

食物的蛋白质和糖类会发生颜色反应，美拉德反应。比如烤面包时涂蛋清

我想说幸亏这不是外面卖的，否则的话发生这种事肯定是又不知道有多少添加剂了

问题就是肌红蛋白的相互转化，也就是最常见的铁离子的相互转化现象。 在肉制品工业生产上，我们会给猪肉之类的红肉添加亚硝酸铵促进氧化，然后用VC还原掉过量的亚硝酸钠，从而保持肉的颜色呈现粉嫩的色彩。另外一点可以提供的建议是，肉类的热加工是一个蛋白质熟化变性失水的过程，由于蛋白质的变性会产生颜色上的变化，而如果肉可以保持多一点的水可以缓解颜色上变深，因此在你没有添加磷酸盐的前提下，可以适当加一点水，让你的猪肉自然吸收水分，最后的肉汁感相信也会给你愉悦的感觉。 还有就是，蛋清对腌肉没有什么明显的作用，实际上，葱汁实际上也不是什么令人愉悦的风味，如果你喜欢吃炸猪排，还是推荐酱油和糖的分为，加一点点姜汁和花椒，是我偏爱的风味。

腌制料除了葱姜水和蛋清，再加入木瓜、菠萝，或者嫩肉粉(从木瓜菠萝中提取)。只要不对木瓜菠萝过敏，吃一般用量的嫩肉粉就没事