布丁粉冲调后分层,高
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布丁粉冲调后分层,高手求助

如图片所示,冲调后出现分层配方里面胶体只加了5%的卡拉胶其他的就是葡萄糖、植脂末、糖粉还有香精色素求大神指教 2 回答 ·  3 关注
共2个回答
有乳化的原因,卡拉胶比例过大,也是个因素,百分之一试一下吧。
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另外,5%的卡拉胶量大了,增加了成本,而效果却没有达到。
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