布丁离水率高，怎么解决

刺槐豆胶保水性比较好！你这个帖子移到食品添加剂版块吧，那边做技术讨论的人多

有用刺槐胶，但是放在冰箱里隔夜离水还是很多的，，还有这个怎么移动到食品添加剂版块。。。。

布丁怎么还分中性、碱性。。。

暂时试不出来，等神人解说。。。

用些好的胶体。魔芋胶、刺槐豆胶。