产品配方百分比问题?

食品生产时配方各量之和加起来一定要是100%吗? 比如A占60%,B占30%,C占9.9875%之和不是100%,但成品质量不错,是否还要转化为100%呢? 关于配方及配比在研发时,是否有什么好的方法?比如0.618法之类的,大家来交流一下经验!! 展开全部∨ 8 回答 · 2 关注

哈哈,馒头是以面粉为100为基数的,与所有配比的总数为基数100是两个概念,如果全部配比加起来为100,面粉只占百分之六十多,而且馒头这个配方出到这个程度,整个成份占配料总量的百分比肯定加起来不是一百____因为配方不完整,有成分没有告之,这也是配方组分加起来不足100%的原因

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如果加起来不是百分百,那你那百分比中的100又是基于什么呢?如查纯属计算中的四舍五入之类误差,不是太原则大料可以忽略,如果是香精类或微量成分就一定要精确.

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那是假的配比，真的是不能吃的

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不比这么钻牛角吧，C占9.9875%与10%有什么区别？除非C对你的产品风味能带来很大的改变。

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国家有国标规定你的产品上市要符合标准啊是不

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看看这篇文章，注意其中排版时香精的百分比小数点错啦，应该是千分级。维普《黄金分割法在焙烤食品中的应用研究》文章很好，多多推荐。

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对于原料及部分辅料(如八角\桂皮等)不必那样教条,但对于部分食品添加剂,则必须按要求做,不能超量哦

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不一定，你看看馒头的配方：面粉100%白糖18%酵母3%水42%

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