比萨面饼收缩的原因
我们公司最近引进专门生产冷冻比萨饼，但做完后面饼收缩的很厉害，尤其是冻结完之后，一个8寸的比萨能够缩回去2cm-3cm，这是怎么回事？谁有什么添加剂可以解决这个问题吗？ 6 回答 · 1 关注共6个回答
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面粉是否筋性太高。
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脱水了吧？用海藻糖试试
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山梨醇试试，TG试试
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我也遇到同样问题,解决不了.换面粉吧
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温度差的原因 主要控制下面筋含量
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据我了解，一个原因跟大小有关系，大小不同收缩强度也有所不同，一个速冻和解冻温度原因，还有面筋强度，这些都有可能导致脱水，可能要先了解你的生产过程好做判断[ ]
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