春卷皮炸后变软

什么原料什么配比？工艺如何？

在我的生产经验中，认为馅的含水量会影响皮的脆性，当然原料也是很大一方面

48.1% 的面粉、50%的水、0.7%的盐、0.7%的油、0.5%大豆卵磷脂。什么成分影响变软时间呢？谢谢

这是个好问题———————不知道-————是真的懂？