脆皮肠皱皮的问题

为什么要速冻啊,一般都是冷却,可能是冰水化溶导致的,你的产品保水性不强 ,建议提高胶的用量,或淀粉用量,可能颜色也会变的,改变工艺不冷冻也可保质期啊,

谢谢！我们做散装销售，客户要求必须速冻，而且产品已经做了很久的，

可能是肠衣的问题吧，或者是原料在腌制过程中腌制时间不足。lz你说的这种情况，是偶尔呢，还是一直存在啊！