大家好，请教关于醋酸味的改良
我是做酸辣粉的，市面上的醋口味太尖锐，导致口味很差，如果在醋里加入乙基，酵母抽提，水解，呈味等添加剂，会不会使醋酸味变得柔和变得更香呢？，如果可以加该怎么加，加多少呢？真心求教。 2 回答 · 3 关注共2个回答
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乙基有部分改善风味的效果，而酵母抽提，水解，呈味核苷酸二钠主要是提鲜增加厚味，你所说的缓和风味还是要从多种醋包括品牌品种上来下功夫,同时注意辣油的选择使酸辣完美结合
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缓和酸味的有甜味和鲜味，个人觉得甜味影响力最大，还有就是各种酸味可以复配的，另外如果要增加香气还可以少加些白酒和果酸。至于添加量要通过实验确定口味了。我懂得不多，希望能帮到你
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