大家好，谁知道到丸子表皮怎么会有一层膜

做好了不止一层膜，一层撕掉 还有一层。一层过后还有一层:)

这层膜不会有害吧

是不是配料的问题啊，有什么好的配料共享下先谢谢了

那不是什么膜，就是丸子的组织。是整个工艺、配方控制好的结果。

工艺控制恰当就可以形成，不同的温度下蛋白质的变形状态不同。

你丸子乳化好。斩拌时间足够。这样的话，在水煮定型之后。出来用风机冷却。就会在表面因为急速冷却形成一层薄皮，应该和丸子的蛋白含量有关系。另外就是，油炸的话了可以直接形成薄膜的。即使淀粉含量高也行。

只要不添加违规添加剂。既然形成的膜具有良好的保水 保油性能。何不把这个做为一个技术亮点来深入应用呢？

也好奇得很丸子很好吃