大家说说各种食品胶的特性优点和缺点。

学到很多~谢谢小馒头~

这个范围好广泛呃，要从何说起，而且应用产品不同优缺点也不同我们一般是用在饮料里，我就说说我在应用中会出现的情况吧（因应用产品、原料厂家和型号不同也会有较大的差异，这里之作参考吧）1.黄原胶：觉得一般型号的不是很耐酸，用酸性饮料里不太好，而且用在含乳饮料里很容易出现絮状（中性的饮料也会），而且含乳量越高越明显。2.卡拉胶：完全不耐酸的，可以用在中性饮料里，抑制脂肪上浮的效果较好，但是也是容易出现絮状和结团的情况，用量上要自信斟酌。3.瓜尔豆胶：主要作用是增稠、稳定，作为增稠剂很好很便宜，但是有些厂家的可能会气味较重，而且在产品里用多了口感不太好。4.CMC：在酸乳饮料中用得比较多，增稠和稳定效果还好，但是觉得在中性乳饮料和其他类型的饮料（如植物蛋白饮料类的）中效果不理想。5.结冷胶：在中性的植物蛋白饮料中应用较好，用量较少就能达到较好的稳定效果，但是价格高，目前较好的主要是进口的，即使较少的用量价格也还是挺贵的，但是口感很好，柔和顺滑不粘口。6.微晶纤维素：也是价格较贵，在植物蛋白饮料中用得较多，悬浮能力较好，但是用量较少时达不到悬浮的效果，也不耐酸，口感稀爽，可以和其他胶体搭配使用。7.琼脂：凝胶能力较强，主要是用在果冻中，饮料中也有应用，但是要注意溶解温度，溶解温度太低会不能完全溶解而出现沉淀。其实还有很多胶体，但是都要在你自己应用和摸索中发现它的特点，人家说的只能作为参考，而且和其他胶体复配后会呈现不同的性质，这都要你自己去实践。

果胶我用得比较少，所以对其性质特点了解比较少这里写的都是我比较常用熟悉一点点的胶体还有很多胶体特性希望大家补充

希望有朋友能多分析几个胶体