单体胶溶解后呈胶冻状

我是想做到酸奶中（ph为4—4.3）的，这种胶冻的胶体要能提供酸奶良好的状态与口感，不知哪个厂家什么型号琼脂、卡拉胶能达到要求？加量多少？价格多少？

魔芋胶酸性下不能凝胶

pH太低，卡拉胶和卡拉胶的复配产品就不能使用了

为什么要在发酵终点加入稳定剂呢？不知道你具体是要做什么产品，能否详细说明？杀菌型搅拌酸奶？

明胶需要加很多才能实现凝胶冻，这样成本也太高，再就是在25度以上时，它的增稠效果就不好了。魔芋胶我没试过。我是想在酸奶发酵到终点时，再将化好的稳定剂加入到酸牛奶中，变性淀粉经不起在化完稳定剂后的95度30分钟杀菌。请大家多多参与讨论！

明胶就可以，食品级的，可以加些变性淀粉，增加口感，防止乳清析出！

那卡拉胶首先排除了，卡拉胶得不能用在酸性得

明胶和酸奶专用变性淀粉进行复配能达到很理想的效果，胶还要看浓度而定。

酸性的加入一些复合的好吧！比如，魔芋胶和果胶＼ＣＭＣ　复配的！

琼脂应该能达到这种要求。