单甘酯在调味酱里面起
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单甘酯在调味酱里面起什么作用~~

单甘酯在调味酱里面起什么作用~~ 3 回答 ·  3 关注
共3个回答
-梦醒时光@，中药/食品检测员 2019-05-01回答
主要作用是防止油水分离，爽滑细腻的作用。而不是什么粘稠作用。
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太阳每天都生气，QC 2019-05-01回答
单甘脂是乳化剂，主要是降低油脂表面的张力，让油和水能结合在一起而避免出现油水分离现象；而不是稠稠的感觉，稠的感觉主要是增稠剂，如胶体和变性淀粉类产品。乳化剂要选择合适的产品很重要。
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曲未终人已散，食品工程师 2019-05-01回答
主要就是防止出油的 就是乳化剂的典型作用
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