蛋糕的保质期延长
我公司新开发的一款戚风蛋糕，大概常温3天之后就会长霉。现在客户要求常温保质期需要延长到5天。大致工艺就是粉料+油+蛋黄混合均匀，加入煮开的橙汁和水的混合物，再加入打发好的蛋清，搅拌均匀，进炉烘烤。准备添加山梨酸钾，查国标用量是1g/kg，这里kg是指最终产品的重量吧？比如说1kg蛋糕最多加1g山梨酸钾，还是说1kg调好的面糊加1g？还有山梨酸钾在哪一步添加比较好？是在橙汁里加好再煮开还是煮开了再加，或者在打发蛋清的时候加呢？现在是在淘宝上买的山梨酸钾，怕不靠谱。论坛有没有供应商，我的用量不大，大概一个月也就150g 左右吧。 展开全部∨ 1 回答 · 5 关注共1个回答
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