蛋糕烘烤表面会裂、及结构结实是什么原因引起的？

可能是打发不到位，烘焙的时候温度过高引起。

面粉厂家面筋不一样

我也觉得是面粉用的不对，面筋高？

打发不够，气泡少面多油少蛋少乳化剂不合适

首先用粉肯定不合适，筋力过高；其次工艺操作可能不到位，配料比例不得当，致使产品不能蓬发。