蛋糕为什么容易老化？

富含淀粉的食品老化是个长青话题，这个老化的趋势是不可制止的，只能通过有效手段延缓淀粉重结晶，以延长保质时间。

增加油量或是添加保湿剂

延返淀粉老化速率，就可保持品质

可以加点果胶，然后就是少量磷酸盐类；再就是乳化剂的合理搭配；不过这些都在一些改良剂里了；自己可以适当调整下；保湿也比较重要。