带皮上腿肉为什么容易发粉红？

可能是新鲜肉的血红蛋白与氧气接触了

如果只是粉红，应该没什么问题。

请问这个肉至始至终都新鲜，无冷冻状态吗？我们之前也有这种情况，但是我们的肉入厂时冷冻的，处理前需缓化，然后切制、熟制，品尝。在切制和熟制中间如果再次冷冻、缓化，就会出现“粉红”状态，最后我们严格把控第一次的缓化状态，杜绝进行第二次冷冻和缓化，将第二次冷冻和缓化改为冷藏。