蛋白粉冲调后结块

需要添加些稳定性，其次水温控制下。有条件的话，跟原料厂家沟通，可以进行定做的时候增大磷脂的使用量

恩，水温降到45℃了，结块还是很多和供应商商量下，看有没有喷涂卵磷脂的原料

拮抗剂是减少粉体结块吧？对于用水冲调后，有改善作用吗？

卵磷脂要喷涂表面混合，干混好像不适合，你可以查一查添加剂标准里面的抗结剂，分散剂条目，试一试。你这个原因在于蛋白吸水过快，成团。是蛋白的分散性问题。市面上有速溶蛋白粉，你可以直接拿来调配。