蛋白质变性

那纯牛奶中是否也加了稳定剂呢？

奶饮料的杀菌不可能是121度，30min，工业上常用的都是UHT，143度，3～5s. 而且在杀菌的过程中蛋白质是肯定会变形的。 如果单纯的牛奶杀菌，蛋白絮凝会很严重，一般的饮料中有稳定剂保护所以会好一点，但是时间长了后乳饮料的底部都会有一些白色的沉淀。这就是杀菌时变性蛋白的聚集物。

产品口感和质量问题不大，但是营养性能应该变小了吧！！

PH值对蛋白质变性也有较大影响.

你应该是记错了吧

1、温度，过热或者过冷都回引起蛋白质的变性2、pH值， 强酸或强碱也会使蛋白变性3、金属离子， 不同的蛋白质对有些金属离子的存在，也会引起蛋白质的变性4、无机盐类等

谢谢了上面的朋友！还有吗？