蛋黄派生产
充气包装介绍充气包装，也叫气调包装，其原理是用CO2（二氧化碳），N2（氮气）等非活性气体置换空气，从而使包装容器内不含氧气。而霉菌，好气性细菌，及其他微生物，只有在有氧气的环境中才能繁殖。充气包装就是利用微生物的特点进行包装，从而延长蛋糕的保鲜期。欧式蛋糕充气包装所用的气体通常为CO2（二氧化碳），N2（氮气）的混合气体，主要是起到防止霉菌繁殖的作用。脱氧剂的使用常用脱氧剂主要是以氧化铁为主体，通过以氧气进行化学反应，从而达到脱氧的目的。使用脱氧剂可以防止蛋糕发霉，变色，而保持其营养，鲜味及风味和弹性。 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
-
太经典的资料了，分析的也完全正确，我们公司就是生产派的，而且经常出现霉菌现象，了！
-
学习学习．现在做派的厂家很多的，看来是个不错的东东
-
蛋糕配料一般为鸡蛋，面粉，白砂糖，食用植物油，奶粉，乳化剂，再根据口味加上食用香料，及膨松剂，水分保持剂等。经烘焙后其含水量通常大于15%，这样蛋糕的口感会比较好。通常霉菌，如青霉，毛霉，根霉等在物品含水量为14-18%，有良好培养基，在有足够适量氧气的环境中，极易生长繁殖。蛋糕的组成及其合适的含水量，使其在自然的环境中极易产生霉变。同时保持合适的含水量，又避免霉变就是欧式蛋糕保鲜的关键。
-
洁静车间很重要．．．．．．加点纳他霉素加强保护．．．．．．．．．
相关问题
编辑推荐
