豆子如何防腐和护色？
最近用豆子做麻辣食品，但是很容易胀气，大牛们能给点防腐的建议吗？另外，我想包装好了以后，蒸汽灭菌，我121度灭了20分钟，颜色变化很大，加护色剂也没有什么效果，有什么其他好办法吗 5 回答 · 4 关注共5个回答
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说明一点灭菌参数不对。
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黄豆和豌豆都有做的，胀气的问题一直做不好，灭菌时间太长了，豆又不脆，颜色也不好看了
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时间一样的，这个没有多大区别
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什么样的豆子？
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放在水里加压弄到121度，可以达到很好的脆度效果的
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