干碟蘸料的酸价和过氧化值如何控制

个人猜测是因为，油辣椒炒制后，拌入填充物，从半固态的油辣椒改变为固态干碟蘸料，脂肪（油）接触空气面积变大，导致氧化变质……我是个门外汉，说的不对之处，请指正

用新的油脂，使用周期短更换快，储存条件阴凉等

原料本身，加工温度，贮存环境。